おかずマフィン

材料（直径7cmのマフィン型8個分）

薄力粉 ― 100g
ベーキングパウダー ― 小さじ1
アーモンドパウダー ― 30g
ジャガイモ ― 90gくらい？
オリーブオイル（なかったらサラダ油でも） ― 60g
卵 ― 2個
蜂蜜 ― 小さじ2
コンソメ（粉末） ― 小さじ1
玉ねぎ ― 1/4個くらい
パルメザンチーズ（粉チーズ） ― 5g
プロセスチーズ ― 適量
黒コショウ ― 適量
ベーコン ― 適量
ホウレン草 ― 適量
ハーブ類（今回はバジル・オレガノ） ― 適量

①オーブンは170度に温めておく。
　薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。
　玉ねぎはみじん切り、ベーコンは1cm幅くらい？（つまりは適当）、プロセスチーズはサイコロ状に切る。
　ホウレン草は茹でて小さめに切っておく。
②玉ねぎ・ベーコンを少量のバター（分量外）で炒め、冷ます。
③ジャガイモをすりおろし、ボールに入れてオリーブオイルを加えて混ぜ、さらに蜂蜜を加える。
　卵を1個ずつ加えてよく混ぜる。
④コンソメ・粉チーズ・黒コショウ・アーモンドパウダー・ハーブを加え混ぜ、冷ましておいた玉ねぎとベーコン、ホウレン草、チーズも加えて混ぜる。
⑤ふるった粉を加えて、ゆっくりと混ぜる。
⑥生地を型に流しいれ、170度で25分ほど焼く。

※ネットで検索したレシピをちょちょいとアレンジしてみました。
※もとはジャガイモ→ヨーグルトです。ヨーグルトがなかったのでジャガイモで代用。ヨーグルトだとまた違う感じになるのではないかと。
※具はお好みで変えてください。冷蔵庫に残ってるものとか。
※食べる前に5分ほどトースターで温めると良いです。
※実物写真はいっこ前の記事に。